湖南日报·新湖南客户端通讯员 何庭军

“名牌大学高才生卖酸咸菜？”

道县何同归，人称“何老饿”，已在“道州酸咸”行业摸爬滚打了近20年。

【资料图】

“道州酸咸”是道县人民对酱腌菜的俗称。凡是到过道县的人都知道，无论在大小酒店请客吃饭，还是居家就餐，一碗酸爽的“道州酸咸”可谓标配。

“纵有珍肴供满眼，每餐未许缺酸咸。”著名晚清诗人、画家、书法家何绍基，就是一名道州人，他特别喜爱家乡的腌酸菜，写有《酸咸赋》，记述了“道州酸咸”的做法与特点。

何同归出身于擅长制作传统“道州酸咸”世家，看到父母做大头菜、火烧萝卜等，耳濡目染学会了一手好手艺。

可何同归大学学的是医学，与道州酸咸风马牛不相及。2001年从同济医科大学毕业后，他在广东过上了白领生活，事业风生水起。

俗话说：“父母在，不远游。”2004年，思乡思亲心切的何同归回家一边照顾父母，一边帮他们打理生意。

2005年，从在农贸市场作为一名名牌医摆摊开始，何同归正式走上“道县酸咸”经营之路。周围的人都不理解，认为他作为名牌医科大学高才生，卖酸咸菜简直大材小用。有的甚至笑话他，可他一笑置之，坚定走自己的路。

何同归不拘泥于传统家庭作坊式生产，一心想把“道县酸咸”做成产业化、品牌化。慢慢有了些积蓄之后，2018年，他创立道县金农蔬菜种植农民专业合作社，投资180万元建成道县瑶牛牛食品加工厂，并注册“何老饿”“瑶牛牛”等品牌。

他坚持“本地直采、有机种植、统一收购、精挑细选”原则，对品质管控近乎严苛，对食材精挑细选，制作“道州酸咸”都采用金农合作社种植基地种出的蔬菜。他还在继承传统制作工艺的同时，加以创新，通过阳光晒制、自然风干、56天封缸发酵等10道工序，让“何老饿”牌“道州酸咸”口感脆嫩且有嚼劲，风味独具。

在经营上，何同归坚持不开加盟店、不传授技术，只做直营店。经过几年打拼，拥有批发店1个、直营店5个、代理商100个，年销售额上千万元，把小小的酸咸菜做成了大产业。

为了进一步做大做强“道州酸咸”，何同归在2023年4月成立永州岚羽食品有限公司，投入3000万元，建设占地50余亩的工厂。目前，已建成标准厂房5000平方米、冷库1200平方米，购买气泡清洗机、多功能切菜机、真空包装机、巴氏杀菌机、蒸汽发生器等大型加工设备25台（套），以及建成配套办公区、蔬菜腌制池等。预计年内投产后，年销售额可达5000万元以上，进一步带动当地蔬菜、肉类精深加工，带动更多群众就业。